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蒜泥,白肉,肥瘦,后腿,味精
提問: 蒜泥白肉咋做？ 問題補充: 医师解答: 1》川菜-蒜泥白肉
用料:
豬后腿肉500克，蒜泥30克，醬油40克，味精2克，紅油辣椒40克，蔥花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各適量。
制法:
a、醬油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一個月以上，備用。
b、將肥瘦相連的后腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內煮。要掌握好火候，煮至皮軟、切開不見血，軟硬適度，撈入盆內，加原湯泡約半小時，吸收湯汁。
c、將肉撈出，掘干水分，片成薄片，越薄越好，裝入盤內，加蒜泥、預制的醬油味汁、紅油辣椒、味精、蔥花，即成。

2》川菜-蒜泥白肉
蒜泥白肉，四川名菜。選用肥瘦相連的豬腿肉，經過燙煮、平片、涼拌而成。特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之稱，又因選用肥瘦均勻之肉，又有勻白或云白肉之說。四川大小城鎮經營白肉的飯鋪很多，當年成都竹林小餐的白 肉大師蔣海山，片肉嫻熟，刀隨手轉，刀進肉離，片完一刀，指頭順勢推彈，肉片飛卷入盤，猶如木工刨刀推出的刨花。運刀之妙，堪稱一絕。
原料：
豬后腿肉、醬油、辣椒油、蒜 泥
制 法：
1、將肥瘦相連的豬后腿肉刮洗干凈，入湯鍋煮至皮軟、斷生時撈出。
2、用原湯浸泡20分鐘撈出晾涼，切成長12厘米、寬5厘米長的長方塊。
3、再入湯中子中煮至7成熟，撈出漂涼漂透，保持肉的油潤白凈。
4、用時現煮現片，片薄如紙， 紅白相間，熱片裝盤，現澆醬油、辣椒油、蒜泥，使之白里透紅，色澤美觀。

3》蒜泥白肉
原料：
豬腿肉，蒜泥，醬油，紅油辣椒，味精，白糖。
制法：
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內煮至皮軟，斷生時撈出。
2、再用原湯浸泡20分鐘；撈出浸泡的肉，搌干水，片成20厘米長， 4厘米寬的薄片，越薄越好，再橫切一刀盛入盤內；
3、將醬油，紅油辣椒，白糖，味精調成蒜泥味汁，淋在片好的肉片上并澆上蒜泥即成。
特點：
皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。

4》蒜泥白肉
【原料】
豬后腿肥瘦的二刀肉380克，蒜、辣椒油各13克，醬油8克，糖8克，味精3克，鹽少許，香油適量。
【作法】
用開水把肉煮透后，用煮肉原湯泡上，待湯涼時將肉取出切成薄片；蒜加少許鹽搗成泥狀，加少許香油，用涼開水攪勻，而后加上糖、味精醬油、辣椒油對成汁。
用笊籬把薄肉片燙熱碼在盤內，澆上汁拌勻即成。
【特點】
鮮香脆嫩，下飯佳肴。

5》蒜泥白肉
材料：　　　　　
　　生凈帶皮豬后腿肉250克，蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許
做法：
　　①將肉洗凈，加入蔥姜。
　　②器皿中放１大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火４分鐘后取出，切薄片排盤。
　　③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。